鮰鱼体长，是同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，一般多为2-4公斤。鮰鱼口腹位，呈新月形，唇肥厚，眼小，口周围长有4对触须，以口角须最长，状似鲶鱼。鮰鱼体表光滑无鳞，背鳍和胸鳍各有一硬棘，后部有一肥厚脂鳍，尾鳍深分叉。体色略呈粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。其鱼皮有弹性且多胶质，食之肥糯滋润。鮰鱼最大的特点是肉色雪白，肉质鲜美，且胆固醇含量极低，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。

鮰鱼狮子头 鮰鱼狮子头是江苏的一道名菜，软嫩鲜香，清爽可口。 制作难度：高级 所需时间：数小时 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炖 主要食材：水产类 食材明细 鮰鱼 1条【约800克】 肥膘 100克 盐 4克 味精 3克 菜心 1把 葱姜 少许 操作流程： 1、把鮰鱼宰杀，开片。 2、剔除鱼骨和鱼皮。 3、鱼肉切成小丁，葱白和生姜切成葱姜米【葱叶不要加入】 4、肥膘也切成小丁。 5、把鱼丁加入盐和味精搅拌上劲，再加入肥膘拌匀。 6、用手搓成丸子，裹一层芡汁入开水锅中炖制。 7、文火慢炖1.5小时左右。 8、鮰鱼狮子头出锅。