寿光名吃——扒谷。它是用绿豆和菠菜或者青萝卜掺在一起制作的食品。先说扒谷这个词的词义，一般字典查不到的，待查一下方言词典，看看有没有记载，估计是民间口语的音译。扒谷的历史应该很长了，当地民间传说，春秋五霸之一的齐桓公，早年落难，行走至寿光，已饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍其一坨绿色羹状食品，不知为何物。齐桓公饥不择食，狼吞虎咽吃下，顿觉精神精神矍铄体力恢复，惊叹不已。其后，齐桓公终成霸业，怀念起当年这份救命食品，询问百官，却无人知晓。复派员至寿光访得，方了却此桩思念。 齐桓公吃扒谷的故事，应该发生在天冷时候。因为入冬时节，才是做绿豆扒谷的好时候，做出的成品更便于保存。寿光老百姓到时会选上等绿豆，加水浸泡后，加入菠菜或青萝卜，入石磨一起磨碎，然后挤压成型或攒成团，上锅蒸熟，即成扒谷。出锅的扒谷，颜色绿铮铮，如翡翠一般漂亮。你要服气，第一个做扒谷的人，肯定是个有艺术修养的人，他对色彩很敏感，在蔬菜和豆子的同色相组合上找到美感，不经意做出了这一‘绿色食品’。

      扒谷的味道独特，即有蔬菜的清香，又有淡淡的豆香。其实蒸出来的扒谷还不是直接吃的，正宗吃法是按炒菜做法，加五花肉加粉丝加粉条加韭菜上锅炒食。回顾前边的传说，齐桓公好像就那么直接吃了，不说要饭的不能嫌饭凉，就是饥不择食么。如之相比，本人是按正宗吃法领略了传说中扒谷的味道，只是起初不知道其为何菜，只当席间平常一道菜。扒谷香气浓郁热气氤氲上桌，猛一看似一盘翠绿色豆腐，表面撒少许墨绿色韭菜段，兼有红白相间的五花肉丁和绿盈盈的粗粉丝，十分好看。先来口肉丁香香嘴，再来筷子粉条哧溜哧溜，最后尝“绿豆腐”，感觉松软鲜香，不知觉咽下，没尝出何物。领席，当地朋友，不给答案，只叫我等外来客猜测。猜过几样，不着边际。似是而非说到小豆腐，人家笑了，说是接近了，这才告诉我们，这就是寿光名吃，炒扒谷。离了寿光地，就见不到这道菜了。什么是特色，这就是特色。 扒谷主料就是绿豆和菠菜，因为它们的颜色以及健康习性，扒谷算是一种纯绿色菜肴，而且在寿光历史悠久。通常是在寒冬腊月时制作，气温低下，不易变质。制作也非常简单，泡好的绿豆与洗好的菠菜用石磨磨成粗浆，然后上锅蒸熟即可。现代家里很少会有石磨，用搅拌机代替即可。这绿油油的食物，加上肉丝与粉条一炒，味道是难以形容的独特与美好。Welcome to Shouguang.