虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

  其特点是色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。无虾的腥味，只有虾的鲜味。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

做法
准备馅料 

1、大虾洗净，去皮，去泥线，

2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用;

4、金针菇洗净，剁成碎丁;

5、肥猪肉剁成泥;

6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

准备面皮、包 

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用);

2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。;

3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);

4、和好的面分成小块，做成剂子;

5、将剂子擀平，包成饺子;

6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。

提示 

1、烫面和匀并闷5分钟;

2、和面加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破

4、虾饺轻拿轻放