腊肉是恩阳人招待贵客的最好的一道菜。无论你走进哪个家里，是少不得有腊肉吃的。那腊肉的香味也是难以从记忆中消失的。
    由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉用木柴、活柏丫、陈皮、柑蔗渣等生成浓烟慢慢地熏。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，腊肉黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。
随着古镇旅游的迅速兴起，喜欢吃恩阳腊肉的人也越来越多。当地许多以腊肉为主的农家饭店，生意十分火爆。逢年过节不少成都、重庆的外地人都来恩阳买腊肉，恩阳人到外地探亲访友常把腊肉作为赠送亲友的最好礼品。
     恩阳腊肉制作并不复杂，人们把新鲜猪肉用盐巴、香料腌制一定时间后，挂在家里的墙角，用木柴、活柏枝、陈皮、甘蔗渣等烧成烟火，慢慢地熏。这样熏干而成的腊肉，味道很特别，挂在墙角一段时间后，便收藏起来。山区气候温凉，大多又是土墙瓦房，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。
     在这里至今仍每家一年养几头肥猪，不用混配饲料,而是用自家地里种的苞谷、红苕和野菜喂养这样养出的猪肉，香味纯正，是名副其实的绿色食品，深受外地人青睐。