一、简介
    香菇炖腊肉，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁味道浓香四溢，腊肉原香味配上香菇的野香味相得益彰。烹制法：炖。此菜为四川省巴中市名菜。
香菇是川菜中的主要食材之一，其做法很多，如香菇炒肉、素炒香菇等。其中，香菇炖汤的做法更为常见，香菇与常与腊肉搭配，成都美食养生专家说多吃它可以增加抵抗力，提高自身免疫力。下面我们就来学习一下这香菇炖腊肉是如何操作的吧。
二、做法
1、干香菇要先用水泡上半小时，待变软后待用；
2、腊肉用热水漂洗一遍；
3、把香菇和腊肉同时放入高压锅，加水至2/3，可以稍微再加点盐，便可以炖了。
4、大概40分钟左右，炖至腊肉骨头耙软，骨头和香菇的双重香味基本上都融入汤汁内，即可食用。
三、营养价值
    香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
    有美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用，常吃，可健体益智。
    腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。