说起湛江的美味佳肴，就不能不说说这闻名遐迩的传统美食——白斩狗肉。当年湛江的狗肉档很多，十分原始，并无店铺，也无椅桌，而是分布于街头巷尾。傍晚时分，狗肉档要开档了，档主用扁担一头挑着一两条熟狗，另一头挑着萝匡，里面装的是碗碟砧板调味品等，来到铺位，放下担子，以几块香蕉叶铺地，熟狗、砧板皆放在香蕉叶当中，就算开档了，食客或蹲或席地而坐，团团地围住熟狗与档主，狗是档主事先在家用大锅煮熟的，以香蕉叶垫着，铺在地面。档主手持柴刀，依食客所需，大刀阔斧地斩下去，每块有二两，盛于大碗中，配上辣椒、面酱、蒜头，酒也是用大碗盛。傍晚，完成一天劳作的市民，围住狗肉档，斩半斤狗肉，饮几两“土炮”，（赤坎人将农村酿造的米酒称作土炮）再天南地北地交谈一番，一天的疲劳便烟消云散。

吃狗肉很讲究，所谓“老猫嫩狗”，白斩狗要选用几个月的嫩狗，以黑狗为上品，黄狗为次，白狗等而下之，自然，价格就不同。白斩狗吃的是原汁原味，其浓郁独特的香味是其它肉类不能相比的。当年，狗肉档分散，制作简单，聚集的食客不多，算是散兵游勇一类。因此，难以在饮食界占主导地位。

随着时代的发展，狗肉这一美食也被人们赋以新的内容，在街头巷尾、以几块香蕉叶铺地的狗肉档早已成为历史。取而代之的是窗明几净的店铺。狗肉的做法也多样化，白斩狗、红烧狗、炖狗脚、炖狗鞭......不一而足。因此，近年来，湛江的狗肉，在深圳、珠三角，在广西，甚至在四川，都很有名气。

然而不知为什么，在湛江地区，依湛江人的饮食习惯，狗肉是不能登上大雅之堂的，有许多星级酒店是不加工狗肉这道菜的。这倒给一些小规模的专门加工狗肉的饮食店有了很大的发展空间。