鼋汁狗肉是江苏省沛县 最有名的汉族 传统特色名菜 。鼋汁狗肉呈酱 红色，色 泽鲜亮，味美 醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味 俱佳。沛县因此而成 了古今闻名的“狗 肉之乡”。沛 县狗肉以凉食为主，食时用 手 撕肉不 用刀切 ，其味 尤佳。
樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈 棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻 ，既有很高的 营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人， 如北周庾信 、南宋文天祥 、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐 美酒”为乐 事。鼋汁狗肉色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，味道鲜美，咸淡适中，香气浓郁持久，肉质松散，熟烂不腻。