上奉镇地处赣西北的修水县东部，总地域面积124.8平方千米，人口1.6万人，那里风光秀丽、特产丰富、素有“修水粮仓”之称。上奉是修水板鸭基地，上奉板鸭的鸭子是上丰村民自己家养的，而不是市面上卖的那种吃饲料长大的鸭子。那里的板鸭的主要材料是由鸭肉和山药，因而那里的板鸭又称为淮山板鸭，淮山就是指山药。淮山板鸭鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补，近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。
做法是：　 取上等山药洗净上笼蒸熟，趁热剥去外皮，滚刀切成不规格状备用，将上奉板鸭斩成2~3厘米小块，置冷水浸泡24小时，取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过，加水置瓷钵中细火慢炖，炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。

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