安乡经济以农业为主，盛产稻谷、棉花、鲜鱼、油 菜、柑桔、芦苇等，素有“鱼米之乡”美称。耕地67万亩，其中水田46万亩。主要农产品为粮、棉、油、鱼。1977年，安乡被国家确定为洞庭湖区商品鱼生产基地肥，1997年全县鲜鱼出水量达到64万担；1982年，安乡被定为全国第一批商品粮生产基地县，从1950年到1997年48年间，安乡共生产粮食221亿斤，交售商品粮68亿斤，人平交粮居湖南全省第一；1983年，安乡被定为全国商品棉生产基地县，1993年，首次跻身全国棉花生产百强县，1997年产棉55.5万担。1995年，被定为全国商品油生产基地县，1997年油菜籽产量达116万担。棉花、油料、淡水鱼产量均继续保持全国百强县地位。

2013年，安乡县粮食、油菜、水产品产量达32.5万吨、9.02万吨和8.9万吨，分别增长3.8%、50.3%和9.2%。建成水产、甲鱼、棉油、果蔬4个产业园。实施“水产生态养殖年”，成功创建“珊湖牌”甲鱼商标和珊珀湖草鱼、珊珀湖黑鲫、珊珀湖花鲢国家地理标志保护产品，各乡镇生态种养殖示范点初步建立。新增规模农产品加工企业5家、农民专业合作社23家。