传说，界沟粉皮有800多年的历史。 相传，宋仁宗年间，虞城县界沟镇为一驿站，名字叫界沟驿。有一年大旱，龙图阁大学士包拯奉诏沿包河运粮至界沟驿一带赈灾。船至界沟驿时，包拯所带的粮船被水淹没，打捞上来的粮食不得不在岸上晾晒。现界沟镇仍存有包拯晾米台。

     包拯在界沟驿赈粮，救活难民无数。王小庙村村民为感谢朝廷恩德，向包拯奉上村里特制的绿豆粉皮。王小庙村的绿豆粉皮质地纯洁，透亮耐煮，光滑柔韧，美味可口。包拯品尝后连声称赞。返回京城时，包拯又用高出市价数倍的银两购买了一些王小庙村的纯绿豆粉皮，回去后呈送到皇宫。从那以后，王小庙村的纯绿豆粉皮就成了御宴上的佳肴美味。 　　据王小庙村的老人回忆，他们村里的人王姓居多，王家的老太爷的老太爷时就开始做粉皮，即便是关于包拯和他们村纯绿豆粉皮的故事带有演绎色彩，但他们村制作粉皮的历史也绝不会少于几百年。