灞源豆腐干因产于蓝田县灞源乡而得名，属绿色食品。灞源豆腐干用秦岭中出产的无污染黄豆作原料，点卤而成。秦岭山地的黄豆生长时间长，营养价值高。制作时一是用磨子把黄豆磨成浆后，倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是点过三遍卤水，豆腐不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。灞源豆腐干有卤三水、晾百日之说。晾当然不是暴晒，只能是阴干。晾一次约需七八天，晾好后用淡盐水卤一次。卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎灞源豆腐干这般好吃，久负盛名。
灞源豆腐干清香可口，营养丰富，含胆固醇、脂肪少，具有降血脂，软化血管，防止动脉硬化的作用，深受中老年人的欢迎。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔韧劲道可口，若伴以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。