郁山三香--因产自郁山镇而得名。

以半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为主要。将肉切碎后，加入淀
彭水特产——三香
彭水特产——三香
粉、鸡蛋、适量精盐花椒、大蒜、生姜等佐料加入后，拌匀并捏成条状，上笼蒸熟即可食用。此品金黄色，精莹油亮，碎肉列口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口。全县农村和城镇皆在过节和重大事务中制作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成为上品，因而重庆、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各号产品面市。[1]
三香，俗名包圆，因做法不同或是原材料上的差异，又被称为卷子或条子，和烧白、鸡豆花一样，是当地逢年过节，红白喜会宴席上必备的珍馐。

工序

真正的郁山三香以半肥瘦新鲜猪肉、土鸡蛋、爆米花、红薯淀粉为主料。将洗净的猪肉去皮，切成筷子粗细的肉条，加入淀粉和爆米花，用土鸡蛋稀释至抓着能从手指缝流出为宜。这道工序最见功力，鸡蛋和淀粉的多少，直接影响到成品的色泽和口感，鸡蛋多了，淀粉少了，不易成型；鸡蛋少了，淀粉多了，吃着腻口。接着加适量精盐、花椒、大蒜、生姜等佐料拌匀，选当年的芭蕉叶或荷叶包裹成条状，上笼用大火一次性蒸熟，然后趁热切斜片装盘即可上席。稍微讲究的还要在其下加上底子。底子用干豇豆、油炸豆腐条、白菜丝、胡萝卜丝等加辅料炒制而成，其做法是先在碗中呈梅花状均匀摆放好切好的三香（一般是十六片）加热，再将准备好的底子盛入倒扣于盘中才成。此品金黄色，精莹油亮，碎肉裂口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口，质感醇厚。