邓州胡辣汤是河南省南阳市邓州市的特色小吃。话说有悠久的历史：三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急，曹军粮草官素知曹操为人，心焦如焚，为节约粮食，拖延时日，万般无奈之中，只好命令伙夫们从野地及百姓家中采集购买来红薯叶、红薯干，又将战死的马匹剔毛褪骨，肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐、大葱、辣椒、胡椒等蔬菜佐料，聊以为兵士晚间充饥之用。没有料到其味异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又胡又辣的汤食，大加赞赏，将其命名为“胡辣汤”依靠胡辣汤的曹兵，最终以少胜多，大败袁军，夺取了官渡之战的胜利。

配料：主要以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等二十多种菜蔬佐料。其色褐，味鲜美；吃之前，再滴几滴邓县小磨油和老陈醋，则更是异香扑鼻，味道好极了。

行业现状：如今，邓州胡辣汤已经名声远扬。每有外地客人来到邓州，总要千方百计一尝为快。而邓州人也并没有满足于现状，他们在巩固本地营销的同时，还放眼世界，游走八方。不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州胡辣汤分店，更有甚者，已经跨出国门，把胡辣汤传播到东南亚一带。