火山粉葛，广东省韶关市曲江区大塘镇特产，中国地理标志产品，因原产于该镇火山村而得名。火山粉葛与其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，是广东省有名的煲汤汤料。特别是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。​

品质特点

火山粉葛与其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩。 外观上看，火山粉葛与普通的粉葛相比，普通的粉葛纹路粗，有小许液体溢出；而火山粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，是广东省有名的煲汤汤料。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜，很受游客的青睐。特别是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。

饮食文化
由于火山粉葛能做到无渣又清甜，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，所以是餐桌上必不可少的一道美食，也是广东省有名的煲汤汤料。火山粉葛食法还有多种，可切成薄片用来煲糖水、煲猪肉汤、红烧葛、葛炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更为上佳，其入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。每当逢年过节、接人待客，火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜，各大旅游、美食网都有介绍，很受游客的青睐。
火山粉葛地理标志产品保护范围为广东省韶关市曲江区大塘镇现辖行政区域。

火山粉葛扣肉
主料：五花腩、火山粉葛、浙醋、南乳、老抽、蜜糖、蒜茸、花椒、八角、水、砂糖、盐、玫瑰露酒。
做法：
1.将五花腩的肉皮刮洗干净，用中火煮20分钟。煮好之后取出，并抹干水分。
2.将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色，待冷却后，切成长方片。
3.烧热锅，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入调味料等，再倒入五花腩肉翻炒。
4.将火山粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油锅中稍微炸一下，捞出沥干油，然后将粉葛与肉相隔依次排放入碟内，隔水旺火蒸约一个半小时即可食用。