石首民间有“粉红石首仍无骨 雪白河豚不药人”这一说，说的就是石首鮰鱼。鮰鱼在我们石首当地绝对算得上是明星鱼种，平时吃都太奢侈，只有逢喜事节假日才敢吃得上一回。

我现在身处外地，但是几年前在一家名餐馆吃的鮰鱼那滋味，现在还忘不掉。嫩嫩的肉质口感极好，入口就能化开，掩盖不住的鲜味，吃过一次便会觉得“此鱼只应天上有”。

眼小，有须，唇厚，还向前突出，这不就是鮰鱼吗？它还有个学名叫长吻鮠，它肉质鲜嫩，宋代苏轼曾有诗云：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天工与河伯，何妨乞与水精鳞。

鮰鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美，“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”，带软边的腹部尤为美味。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低。据我们当地的渔民说，春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节，当然春季鮰鱼味道最佳。

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。

长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说：笔架山下有座鱼宫，宫里住首一位鱼王，凡是到此朝拜过它的鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。

鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。 石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域产的鮰鱼鱼鳔制成的一种珍贵食品。

鮰鱼鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。鳔个大肥厚，营养丰富，因为笔架鱼肚是生长在我们笔架山下的笔架湾，笔架湾盛产长江鮰鱼，笔架鱼肚是长江鮰鱼的鱼鳔制作而成，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。

笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。

笔架鱼肚原来是一道菜，当地人习惯把鮰鱼鱼肚和笔架山以及搁笔的笔架放在一起进行联想。笔架鱼肚早在宋代就被列为朝廷贡品，中国渔业文献上就说“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳，产量为大。”来石首游玩的客人若不尝一下这当地的美食珍馐“笔架鱼肚”那都算是白来了。

鱼肚不错，但是名气不是现在才有的，历史、传统的制作手艺，加上得天独厚的养殖条件，这就叫石首有座笔架山，笔架山下笔架湾，弯弯江水养鮰鱼。

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