笋粄 为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
竹笋又名竹胎，营养丰富，既含丰富蛋白质，又属低淀粉低脂肪；其大量的纤维质能促进大场的蠕动，有助消化，能去积食，防便秘。 客家笋粄的起源：

有关史料载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”，千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱， 相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”， 但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似 “饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

原料：

田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

调料：

姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。

客家笋粄做法：

1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；

2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；

3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；

4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。

客家笋粄特色：

蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑潤，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。是客家人热情待客时下酒菜的上上之选，在节日时节，也是礼尚往来的主要礼品。