在长期的生产生活实践中，泰兴人民创造了特色鲜明的民俗和民间文化(亦称非物质文化)，并溶入奔腾不息的中华文化长河之中。泰兴素以 “银杏之乡”名闻遐迩。走在泰兴的土地上，随处可见银杏的身影：那巍峨挺拔的古银杏守望着沧桑岁月，那苍郁葱茏的银杏林摇曳着希望憧憬；倘佯银杏树下，可以听见历史的回声：银杏仙子的传说感天动地，总理护树的故事启迪后人。千百年来，泰兴人民为银杏的生存和繁殖，付出了无数的心血与汗水。

  据《泰兴县志》记载及专家考证：泰兴拥有500年以上的古银杏树121株，其中千年以上的12株，200年以上的银杏树1251株，100年以上银杏树6186株，定植嫁接银杏树650万株，常年银杏产量约占全国的三分之一。泰兴银杏文化积淀深厚。栽培银杏本属生产活动，因其特有的经济价值、观赏价值和科研价值，千百年来形成了独特的银杏文化。

  泰兴市委、市政府从1991年起，已成功地举办了13届“银杏节”，从“银杏艺术节”到“中国•泰兴银杏节”，文艺搭台，经贸唱戏，在全国乃至世界的影响也越来越大。“银杏文化”已成为泰兴民俗、民间文化的知名品牌。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”1940年秋黄桥决战时，黄桥镇13家磨坊，66家烧饼店和80辆小车为支前通宵忙碌，把黄桥烧饼源源不断地送到新四军将士的手中。

  从此，《黄桥烧饼歌》唱遍大江南北，泰兴的“烧饼文化”被注入了崭新的内涵。泰兴地势东高西低，东部高沙土质的农田适宜三麦等旱谷作物生长，因此，人们的饮食主要以麦面为主。千百年来，“粯子粥搭烧饼”养育了无数的泰兴人。在农村，至今仍能品尝到 “摊烧饼”、“涨烧饼”、“炕烧饼”、“淤烧饼”、“水酵饼”等各色面饼。有一句俗语说：不会摊烧饼的女人就不是泰兴媳妇。可见烧饼与泰兴人密不可分的程度。黄桥烧饼是泰兴烧饼文化的极至，其用料之精，工序之繁，品种之多，口感之美是其它任何烧饼所无法比拟的。毛泽东曾说：“黄桥烧饼蛮好吃的。”

  现在，黄桥烧饼不但在全国各地有很高的知名度，还远销日本、美国、欧洲和南亚各国。2002年,泰兴市在黄桥镇成功地举办了首届“中国•黄桥烧饼节”，期间，国内知名演员、省内重点文艺团体在黄桥演出四天八场。黄桥街头人山人海，热闹非凡。

  泰兴是“木偶戏” 的故乡。民国时期，全县木偶戏班最多时有17个。木偶俗称“三根棒”，一棒支撑木偶头部，另两棒用以操纵双手。木偶全长1.2米，面部眼、耳、鼻、嘴可动，两手能握兵器、浆板、手帕、扇子等道具。表演时讲究举功、捻功和步功。操纵动作时，要求做到稳、准、正、平。并注意借鉴戏剧演员的水袖、碎步、亮相、鹞子翻身等表演程式，以揭示剧中人物内心活动。木偶戏唱腔原为徽调，后改为京剧。剧目大多是传统折子戏《追韩信》、《甘露寺》、《大赐福》、《三娘教子》、《徐策跑城》、《打渔杀家》、《古城聚会》等。演出时多搭台于集市、庙会、打谷场等场所，围布作棚，随处可演。

  1959年，众多木偶戏班合并为3个木偶剧团，演出范围北至沈阳、安东，南至湖南、安徽,东至长江两岸，在上海大世界游乐场连演数月，颇受欢迎。1968年调整合并为泰兴县木偶剧团，1971年在苏州为西哈努克亲王访华作专场演出，1973年被扬州地区接收，改名为扬州地区木偶剧团。改革开放后，泰兴木偶戏获得新的发展，民间木偶剧团演出活动十分频繁，深受农村群众喜爱。《泰兴花鼓》是泰兴民间舞蹈百花园中的一朵奇葩。这一舞蹈用红灯作为主要道具，夜晚也能照常表演，所以又叫《夜火灯》。演出时，演员边跳边唱，气氛热烈、欢快,具有喜庆色彩。其曲调共有三个：一为“花鼓调”，二为“跨金索”，三为“倒花篮”，均用泰兴方言演唱，有浓郁的苏北民间小调的风味。