松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！

中文名松花蛋

外文名Century egg

别 称皮蛋，变蛋，灰包蛋

主要原料鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰

是否含防腐剂否

主要营养成分蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇

主要食用功效润喉，去热，醒酒，去大肠火

适宜人群一般人群

副作用以前的皮蛋多食易引起铅中毒

目录

1历史起源

2分类

3营养成分

4生产制作

5食用指南

▪ 去壳方法

▪ 食物相克▪ 如何切松花蛋6主要功效

7禁忌与副作用

8饮食文化

▪ 皮蛋历史▪ 传说故事

9选购建议

10相关菜品

▪ 尖椒松花蛋▪ 鲜辣松花蛋▪ 绵竹松花蛋

1历史起源编辑

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。