虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

1历史起源
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虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当

时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。[1]
2烹调方法
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主要食材

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
做法：

1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把

菠菜中的草酸去了。吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；

10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、再下成小挤子；
12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
13、把调 好的馅放在压好的皮上；
14、就像包饺子一样包起来；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。[2]
3营养价值
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营养成分

热量：867.3大卡；

特色美食虾饺图片(21张)
脂肪：90.52克；
胆固醇：83.7毫克；
维生素A：24.3微克；
蛋白质：13克；
维生素E：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
维生素B2：0.03毫克；
维生素B1：0.02毫克；
维生素B6：0.01毫克。[3]
营养价值

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。[4]
2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。[4]
食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。[4]
4适用人群
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除过敏性皮炎的患者忌食，其余人等均可食用。[3]
5特色风味
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虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
6所属菜系
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虾饺是广东省的汉族传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。