五华县水寨中学创办于1914年，前身是私立振兴小学，1944年改办为振兴中学。1950年冬，经五华县人民政府批准，私立的振兴中学改为公办的水寨中学。之后十几年，分别被评为省重点中学\国家重点中学。1974年，学校改名为五华中学，1981年，恢复水寨中学校名。1996年评为梅州市一级学校，1999年撤消初中部，2000年11月评为广东省一级学校，2008年9月被广东省教育厅授予“广东省普通高中教学水平优秀学校”称号并确认为“国家级示范性普通高中”。是梅州市十间优秀重点高级中学之一、广东省足球传统项目学校 。于2014年11月15日举行百年校庆。
学校占地面积达126亩，建筑面积5万多平方米。教学楼、实验楼、图书馆、体育馆、办公楼、学生宿舍、教工宿舍等10多幢建筑风格各异，错落有序。6道400米环形塑胶跑道的标准运动场实现其中。校园内绿树成荫，环境幽静，是“梅州市美丽的校园”，拥有1000兆主干校园网、多媒体教学平台、电子阅览室等一大批先进的教育教学设备，办学条件在梅州市是一流的。现有90多个教学班，学生近6000人，教职工近400人，专任教师300多人。