谈起油条我想大家都知道吧，但是油鬼呢？你还知道吗？油鬼，又叫嘎叉油鬼，是我们平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。这是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。每年春节的时候，每家每户都会炸油鬼，等到正月的时候吃。这已经成为了我们家乡的一个习俗了。但是油鬼的典故你们可曾知道呢？让我为大家来介绍一下吧。
炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。此后油鬼这个名次便传播开来。成为我们那里的特色。
油鬼起源于哪朝哪代，史书上没有记载，但比山东武大郎的炊饼要早得多。抗日战争时期，聂荣臻司令员在平山县政府所在地洪子店第一次品尝了嘎叉油鬼，伸出大拇指赞不绝口：“真香！”1948年5月毛主席、周恩来和任弼时从陕北来到平山县西柏坡，平山老区人民用嘎叉油鬼招待中央首长，毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸道：“真好吃！”如今的油条，麻花都是从嘎叉油鬼演变而来的。但是有条也好，麻花也罢，无论外表还是口感都没有办法与嘎叉油鬼相比。嘎叉油鬼是一种绝活，更是一种艺术品。它的做法非常讲究，有着“一碱、二矾、三钱盐”的说法。刚做出来的热腾腾油鬼和大蒜一起吃包治百病。这就是我们平山一绝的油鬼，关于他的故事还有好多，以后还会和大家陆续分享的。如果你来到平山一定要吃正宗的平山油鬼哦。