派潭高陂头烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡，肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道，用荔枝柴烧红堂炉，清除炭灰，放入原只本地生鸡，离火高温闷烧15分钟，由于是烧红的炉壁烘烤因而鸡身不容易烧焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。派潭烧鸡以高陂头烧鸡味最佳。它皮脆而不焦、烧肉味厚、不干也不湿。

腌鸡料使用了麦芽粉、咖喱粉、生沙姜、盐、味料等。用以上材料腌光鸡，仅限腌15分钟，既可保留鸡的鲜味，又能增添禽肉烧烤的香味。烧鸡炉膛的温度，亦讲技巧，用干柴在烤炉膛大烧20分钟，待木柴烧至无烟，呈现“火屎炭”时，吊入晾干了鸡身的光鸡，加炉盖烤焗。最后，要“走炉”，把烤的鸡依次放在不同膛温的烧炉里，经历“中温、低温、常温”三类温度，这样才能烤出高陂头烧鸡。