梁王鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，梁王朱温，徐州砀山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监，出狱后，他的义兄弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧鱤鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竞独自吃净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。后来，徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进，在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料，称此菜为“三军占鳌头”。抗日战争时期，李宗仁先生来徐州，品尝此菜后连声称赞。

所需原料
主料：鱤鱼头1000克。配料：熟冬笋75克，水发海参 50克，火腿片 50克，猪板油丁100克。印度

调料：精盐 3克，酱油60克，绍酒 50克，白糖 5克，味精 5克，姜 5克，葱 5克，葱姜末20
克，蒜片10克，鸡清汤900克，水淀粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克（实耗1 50克），熟猪油 50克。