前言

我们都知道“民以食为天”，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，各种各样的餐饮业也迅速的兴起。市场上同行业的竞争日益激烈，要想在同行业中获得消费者的青睐，就必须找到竞争的切入点，确定正确的市场定位。“知己知彼，百战不殆”对于竞争者的分析也是必不可少的。像在叙永这样的饮食文化较深的城市，需要每一样都应该要做到精益求精，不管是面的质量还是对客人的服务态度，其次就是店里的装修设计也要做好。这些都是企业制胜的法宝。
我们都知道面食类是似快餐类的食品，讲究的是速度快和味美，面食的做法要求也比较高，面要做得有劲道，煮的时候又不能煮的太久不然面就成了一团，这样就不好吃了。除此之外品牌也是现在的消费这比较关系的一个方面，有了良好的品牌效应就更有利于提高顾客的忠诚度。泸州的人可能差不多都知道，在泸州的众多面食品种中叙永豆汤面最为出名，价格低廉且味道鲜美，所以也就成为叙永面食品牌的一个中要求宣传手段，重点宣传叙永豆汤面。
在叙永面食的市场营销环境分析上主要从商圈的分析、店面的选址上着手，在消费者购买行为为上，我们都知道叙永人都有早上吃面的习惯，所以要在消费者上班和上学之前前提做好所有的准备工作，避免消费者来用餐的时候我们还手忙脚乱，这样会使我们流失大量的客户。
在市场需求上，我们需要做好一个大概的需求测量，估计每天的客流量是多少，估计当前的市场需求。其次就是产品的定位，面食是男女老少都比较喜欢的食物，考虑到店址的选择，但我们总体定位为学生和上班族。所以定价方面就要相对合理，制定相应的定价策略，还有就是应该制定相应的促销策略，例如节假日搞优惠之类的，常来的顾客也可以实行相应的优惠。服务方面，是现在消费者比较注重的环节，好的服务能给消费者留下好印象，也可以提升店铺的形象。

一、 市场竞争与市场营销组合
（一） 买卖主之间的市场竞争
消费者有时会为了自己的利益选择对自己有利的事物，如学校附近的面馆之类的餐饮业比其他面食店的价格要相对便宜一点，有些为了节省钱宁愿多走点路程也要来到学校附近的餐馆就餐，这对离学校稍微远的餐馆较为不利。
（二） 竞争者分析
食品的好坏与否，取决于色香味俱全这四个字，所以不管是哪一个经营者要想赢得顾客的青睐，建立顾客忠诚度，都必要把产品做好，而取决于这些的是'E9��馆的厨师及服务员。细心地话有时我们会发现每家店的服务质量水平是不一样的，有些服务态度很不好。对于竞争者而言我们需要的是取长补短，汲取他做得好的部分，弥补他做得不好的部分。其次需要对同行业的竞争者事先做一个调查，明确竞争者的市场目标，竞争者的优势与劣势。
（三） 市场竞争策略
增加市场需求量。增加消费者的数量可以刺激利润的�ž长，同时还可以得到更好的宣传，定期推出新产品来吸引顾客，增加市场的占有率，对经常来的顾客实行相应的优惠活动。

二、 市场营销环境
（一）微观分析
1、商圈分析
叙永县杨武坊，杨武坊是叙永县最繁华的商业中心，人口流量大，且附近有叙永一中，叙永城郊中学，叙永人民医院等人口密集的地方。据统计调查2013年叙永县的人口大约为67万人，随着泸州通往叙永的高速路的兴起，越来越多的人来到叙永谋生和游玩,因此就大大的增加了客流量。杨武坊附近交通比较便利，一环路，中环路等都要经过此地，除此之外叙永县的大型超市也位于该地，例如老百姓超市、绿源超市、国佳超市等都位于该地，在这里消费的顾客不仅仅是学生和医院住院的病人，还有大量的在这个地方上班的人。不仅仅局限于超市，杨武坊也�%;8�电子通讯和娱乐场所的聚集地，不管是天气温暖还是天气恶劣，这里的人流量也是非常多的。建设银行、工商银行、农业银行、邮政储蓄银行等位于该地，青少年喜欢的电玩城、网吧等都聚集在杨武坊。附近大型商场在这里，提供了良好的客源，一定程度上也就保证了利润的来源。
2、 商店位置选择
商店位置主要选择在杨武坊附近，在叙永一中的对面，一个程度上学生是一个很大的消费群体，可以充分的保证客流量，店铺的楼上有两个网吧，是新世纪网吧和飞翔网吧，我们都知道爱打游戏的人都比较懒，而且大多数都是男生，位置选择在网吧楼下可以增加外卖的销售量。除此之外，附近超市的职员回家吃中午饭的人较少，大多数人都是在附近解决自己的午餐问题，像面食等快餐类产品可以充分的满足他们的需求，方便又快捷。附近又有公交站，也大大的增加了客流量。
3、 SWOT分析
优势：进行面食营销所需的资金额度不大，不需要大多的资金，所以经营起来也较为便利。在竞争方面，附近从事食品行业的竞争者较少，所以在竞争方面比较有优势。除此之外附近从事食品行业的快餐店是肯德基和德克士，虽然这两大食品店比较有名气，但是近年年频频爆出的快餐店食品安全不合格的新闻，使之大多数的人都开始渐渐地少吃油炸食品，这就为面食店提供了一个很好的机会。泸州人有早上吃面的习惯，大多数人早上都是以吃面条为主，还有人甚至一日三餐都以面条为主食，面食制作简单，利于消化和吸收，这也是人们喜爱吃面食的原因。
劣势：对于劣势而言，在杨武坊开店的话面临一个很严重的问题，那就是租金较高，因为是叙永最繁华的商业中心，所以门店租金较高，除此之外不仅仅租金较高，各种水、电、气费都比同城市的价格要高出一倍，所以成本较高。现规定的最低工资是800-1200，其中大多为清洁公，而除清洁工之外最低工资为1200以上，员工工资成本较高。因为人流量多，所以到了深夜依然有顾客，所以通常营业时间较长，很多员工都不愿意加班，这对我们们来说也是一个巨大的损失。
机会：现在国家都非常支持大学生自主创业，对于学生创业有相应的资助和贷款项目，所以就大大的降低了企业门槛。附近竞争对手较少，所以也大大的增加了面食的营销机会。面食制作较为纯天然，不用添加其他的添加剂，注重养生的顾客喜欢吃手工的纯天然食品，而且制作较为简单不用购买其他特别的机器，从一定程度上可以节约很多成本。因为制作面食的工具不用准备太多，所以也不用租太大面积的店铺。
威胁：面食产品不容易携带，而且存放时间不宜过长，对于大多数食品而言，刚出锅的时候吃味道是最好的，面食如果时间过长的话就会很黏，所有的面条就会变成面团一样，味道变差。附近的肯德基和德克士也是一个巨大的威胁，现在肯德基的代言人换成了人气组合exo，肯德基的人气就大大提高了，有很多粉丝都会去吃肯德基推出的星能套餐，所以对我们的面食店的销售造成一个威胁。而德克士每月18日举行的买一送一的活动对于当天我们面食店的营销造成威胁。

（二） 宏观分析
1、经济环境分析
杨武坊是叙永最繁华的城市中心，大型超市商场都位于杨武坊，经济较为发达，该地工作人员工资大约为1800-6500左右，购买力水平较高，可支配收入较高。
2、人口环境分析
杨武坊附近人口较多，叙永最高楼层的小区位于杨武坊，也是叙永比较好的小区，该小区高24层，居住者经济、文化等程度较高，大多都是受过高等文化教育的人。附近有叙永一中和叙永二中、城郊中学三个学校，学生人数在三万多人左右，人流量大，顾客也就自然而然的增多了。

三、 消费者市场购买行为
(一） 消费者市场与购买行为模式
价格购买型模式，消费者对价格比较敏感，虽然面食价格都差不多，但是价格对消费者还是有一定的影响，每两面的价格波动在2-3元之间，车站附近和商业中心的面食价格稍微高一点。一分钱一分货，有些价格稍贵一点的面食店，面的味道就要稍好一点，面条也比较有劲道，面汤也比较好喝。有些人喜欢购买廉价的产品，但是往往廉价的产品都有一定的弊端，面往往没那么好吃。还有就是一种从众行为的消费，相信我们大家都有感触，往往我们选择尝试某种我们没有尝试过的产品时，往往都会选择人多的地方去吃东西，心里总有一总想法，那么多人都去吃他家的东西，那么他们家的味道肯定很不错。
理智型购买模式。消费者在选择某种东西的时候会思考一下，自己是否需要这种产品，对于吃东西来说特别是面食来说我个人认为没有太大的重要性，因为它不像购物一样需要花费太多的资金，人们纠结最多的时候就是我今天该吃什么呢？进了面食店时我该吃什么类的面呢？这是人们最纠结的时候。
习惯型购买行为。相信大家都有这样一个习惯，只要是尝试了一个这家店的东西比较好吃的话，以后每逢用餐时间都会选择这家店，而不愿意去尝试其他没有尝试的店，除非是有同学朋友推荐这家店的某某产品很好吃，自己才会去尝试。
(二） 影响消费者的因素
对消费者的影响主要分为个人因素、社会因素、环境因素。个人因素方面，主要是个人的需求所影响。其次环境社会因素方面，从小的一种饮食行为习惯，因为泸州人有早上吃面条的习惯，所以导致了许多面食馆的兴起。而且面食是一种制作方便快捷，吃起来也是比较方便的食品，方便早上因上班也需要快速解决早餐的问题，满足了消费者的需求，因此得到了广大消费者的青睐。
（三） 消费者心理活动过程分析
人们在饿的时候都会想到吃东西，也就会激起消费者购买的欲望，满足自己的需求。其他情况，消费者在购买东西时往往都会考虑自己是否需要，其次再考虑自己是否购买该产品。

四、 市场需求测量与预测
（一） 市场需求测量
首先需要做一个市场调查，杨武坊附近人口流量较大，附近的几所学校人数较多，所以要做一个学生来店里用餐的人流量，大概估计一个量避免潜在损失。做相应的市场调查预测估计市场需求。
（二） 估计当前市场需求
对喜欢吃面食类产品的人做一个统计，还有就是对面食类产品的各种味道做一个统计，看消费者喜爱什么味道的面食，迎合消费者的需求。对泸州人而言，口味不像湖南、重庆那样重口味，泸州人口味相对清淡，所以人们比较喜欢清汤类的面食。
（三）市场需求预测方法
首先我们可以向消费者进行市场调查，可以通过发调查问卷的方式收集消费意见，最后将意见整理，得出相应的结论，估计消费者需求。其次我们可以询问做过面食营销的经营者，向他们取经，从那里获得相应的信息，销售者经常接触消费者所以消息更为贴近消费者。最后还可以对季节的影响做一个分析，不同季节消费者需求不同，针对季节分析，估计消费者需求。