乾县挂面
乾县挂面享誉西北，乾县人会做挂面，也会吃挂面，婚庆喜宴，待客会友都要以挂面招待。吃挂面，讲究汪，煎，稀，汪指脂油多，一口吹不透，煎指汤煎，锅底不断火，稀指碗里面要少，汤要多。汤有酸汤，有辣汤，酸是以醋出头，辣汤是碗面有一层辣椒油。
挂面其薄如纸，其细如丝，做起来却很麻烦。先按一定比例配好盐，冬天为千分之六七，夏天为千分之十一，二，将盐化为水，与面和为团，充分团揉，饧二三小时后在案上切为一把粗的条，经过几番揉搓，变成指头细的条，盘放在盆里盖好，第二天凌晨，把面条缠绕在两根竹棍上，放在槽子里，在经过一番抻拉，过二小时，再挂到三米多高的架上，叫出面。面干后裁成八寸长八两粗的把，这样挂面就做成了。
下面和做汤也是很有讲究的。下面时就要做汤，先把水烧开，倒入一定量的醋，熬几十分钟，加入调料，味精等，吃时在汤上撒入飘菜，浇上脂油，由于挂面细，煮时要特别注意，火候不到，面硬，过火，面濃，酸汤面，油而不腻，酸而不烈，色香味俱佳，百米外也能闻到香味。辣汤面，在汤上不撒飘菜，而是浇一层辣椒油，看着好看，吃着 香辣 北乡人爱这一口，南乡人多爱酸汤。 食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。
乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。 姜切细末，倒上醋，在锅里一起熬煮一会，我家是用鸡汤兑上适量的醋汁做酸汤面的汤，味道好极啦 我教你，我是乾县人浇汤面做得非常好吃，先把面煮熟，放在凉水里过一下，捞成小把的千万不能大，大了面到时候浇汤不入味，然后烧汤，最好用排骨汤或肉汤，然后加醋盐味精鸡精调味，醋要多。还有就是要飘菜，用白菜韭菜切成末再打两个鸡蛋摊成蛋饼，并切成菱形小块，和韭菜白菜一起飘在汤上面，汤里一定要加大油才好吃。就这样了，如果还有哪里不懂再问我。