金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用

家住昆明路第五医院家属院的黎芹阿姨是高级面点师，曾在一家五星级饭店工作过18年。从单位退休后，黎阿姨还是闲不下来，经常琢磨各式面点做给家人吃，她也是小区里著名的美食高手。 要说黎阿姨最拿手的一道面食，那就要数陕西名小吃金线油塔啦。“据传金线油塔是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来才传入民间，因为层多丝细，提起来像金线，放下像金塔，所以取名叫金线油塔。”黎阿姨说，金线油塔距今已经有1400多年的历史，它的做法在清代《素食说略》中就有详细记载。

黎阿姨说，做金线油塔的材料就是面粉、猪板油，蒸制而成，口感松软绵润，既美味可口又营养均衡。“面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、钾等矿物质，有健脾厚肠、除热止渴的功效。虽然做油塔使用的油脂比较多，但油而不腻，而且猪板油还有益肾润肠的作用。”这不，昨天上午，家人点名要吃金线油塔，黎阿姨早早就开始和面准备，“这样等他们下班回家就可以吃了，蘸点蒜汁子，喝着绿豆汤简直是美味。”她笑着说。

黎阿姨特别提醒：制作金线油塔，和出的面团要稍硬一些，蒸制时锅里的水要放够，防止锅被烧干，“蒸熟后取下的面片可以用来做炒面，也很美味。”

制作材料

面粉1000克，猪板油90克，精盐20克、五香粉10克、芝麻油8克等。

制作步骤

1.用温水将半勺盐融化后，倒入面粉中，先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。

2.在醒面的同时，将猪板油加入五香粉、盐搅拌成板油泥。

3.在案板上抹上一层食用油，将醒好的面团放在上面擀成厚度约0.3厘米的方形面片，将拌好的板油泥均匀地涂抹在面片上。将面片左右对折，上面抹上芝麻油，将上下两边切整齐。

4.将面片顺长切成均匀的长条，然后将长条揽卷在一起，边挤边慢慢地拉成龙须面粗细的丝状。在拉丝时尽量保证面丝不断，将两端稍微散乱的面切下来备用。

5.在案板上，将拉好的面用手指压成片状，顺着一个方向卷3下后切开，这样油塔胚就做好了。

6.将刚才切下来的面加面粉揉成面团，分成小剂子，都擀成面片。其中一片铺在蒸笼内，并且要将蒸笼的边沿都包住，然后将油塔胚竖着放在上面。注意摆放时要紧凑，中间不能留缝，否则立形不稳。将油塔胚摆放整齐后，再将另一片面片盖在上面。

7.锅内放水，烧开后将蒸笼放入锅内，用大火蒸制一个半小时。蒸熟后，取掉上下的面片，每两个油塔合在一起，用手拍打蓬松。

8.将香醋、生抽、水、香油、蒜泥调制成料汁，美味的金线油塔就可以食用了。

时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。