箸头面馆

在北大街中段，老板姓肖不姓张。何谓箸头面？箸，筷子也，即

象筷子一样粗细的面。名这样叫，实不尽然，有棍棍面，有扯面，有宽面，有

窄面，有粗面，有细面。不管啥面，只放豆芽、辣子、味精，用油泼，即油泼

面是也。箸头面有这样几个特点，一是老板舍得放油，面吃完油一层吃不完；

二是量大，一大碗面膀肩人吃不完；三是便宜，两块钱一碗，不论物价涨落，

一老不变。就面本身讲，从发面、性面、揉面、擀面、扯面、煮面等方面有窍

道，做出来就两个字：瓤筋。瓤即不硬，筋即不烂不碎有嚼头。瓤筋两字说出

来容易，做到却不容易，要拿捏的准没有几年的功夫不行。因为以上原因，箸

头面馆生意一直红火。火到啥程度？没有蒜，没有纸，喝汤自己舀，想单独吃

小碗没门，除非你吃了大碗再带个小碗可以。就这，生意天天还是顾客排队。

卖菜的、蹬三轮的、拉架子车的、干重活的来吃，穿西服的、坐轿车的、夹皮

包的、画眉描唇的也来吃。老汉我走南闯北几十年，吃的面数不胜数，咸阳箸

头面不敢说是天下最好的，但咸阳箸头面馆肖老板招呼客人时的记性却是天下

一绝。老汉我在此隆重推出，望海内外宾朋来咸阳一定不要忘了箸头面馆，面

可以不吃，肖老板不能不见。肖老板的记性如何好

?

你去吃两回面，第三回不用

说话他就知道你吃宽吃细吃多吃少吃咸吃淡吃辣吃酸。几十碗面放灶房煮，哪

一碗面在前哪一碗面在后哪一碗面煮轻哪一碗面煮重哪一碗面放豆芽哪一碗面

不放豆芽哪一碗是谁的哪一碗面不是谁的，肖老板不用本子不用笔，全砸在脑

子里，一口报的清清楚楚，不会出一点错。不信？你朝北大街里走，吃回面或

是站那儿看一会儿就知道了。