biangbiang

面

也叫河水

biangbiang.

最早咸阳人吃渭河水，沿河而居，挑水和

面。咸阳人实在，做的面又长又扁又宽又薄又筋。咸阳梁澄清先生说：

“

这种用

天然河水做成的面食，生不变硬，熟不粘连，置之虽久亦不变质走味。

”“

不但食

时美味可口，老少皆宜，而且食后易于消化，耐劳耐饥。

”“

不仅为一般人家喜欢

终年食用，

而且也逐渐成为旧时咸阳街头一种大众化的风味食品，

具有独特的地

方特色。

”

吃

biangbiang

面原来要到中山街里去，在人民剧院附近有好几家

面馆，到

中午时候人挤人。现在永绥街、清太街改造，生意不同程度受到影响。据说有一

家搬到了兴无村即凤凰小区，地方大了，卫生好了，生意很是火爆。一般人进到

面馆张口就是：

“

来碗面，全套。

”

什么叫全套？外地人不明白。全套就是放肉臊

子、西红柿鸡蛋、油泼，三样一样不缺。

biangbiang

面，

不仅奇在面，

还奇在字。

吃着又长又扁又宽又薄又筋的面条，

看着那个复杂得不能再复杂的字，人们对咸阳的认识又进了一层。