历史文化名城徐州，传统民俗渊远流长。唐尧时期，黄帝八世孙彭祖受封于大彭国(即今徐州市)，彭祖擅烹饪，因精于炼气养生而成为中国长寿者的象征。故徐州食俗至今仍或多或少存有彭祖养生保健习俗的遗风。每逢喜庆之日，“姬子彭年，苏才郭福”，现仍是徐州人崇尚的楹联。

     从历史上看，徐州一带民间风俗曾大体经历过一个由柔变刚、刚柔相济的历程。秦代以前，“淮海间，其气宽舒，禀性安徐，故曰徐。徐，舒也。”(《尔雅》)。“徐方，邹鲁旧国，尤有儒风”(《通典》)。秦汉以后，“风俗劲悍，有霸王之遗风”(《图经》)，“西楚剽轻，易发怒”(《史记•货殖传》)。“沛楚之民，急疾颛己”(《汉书•地理志》)。“考其旧俗，人颇鸷悍轻剽，其士子则侠任节气，好尚宾游。盖楚之风焉。”(《隋书•地理志》)。宋代徐州知州苏轼在其《上神宗皇帝书》载：“其民皆长大，胆力绝人”，“汉高祖沛人也，项羽宿迁人也，刘裕彭城人也，朱全忠砀山人也，皆在今徐州数百里间耳，其人以此自负，凶桀之气，积以成俗。”