打油茶是桂北山区少数民族特殊的饮茶方式。尤其是侗族，一年四季都要吃油茶。即将茶叶放入专门的小锅，用油炒香后，加入水煮沸，再配以油炸花生、猎肝等。这样煮成的油茶，味道既好，营养又丰富，并可暖胃去寒。桂北地区湿度大，喝油茶便成为当地百姓的饮食习惯，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻的功效。

主人和客人围坐在火塘或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可以欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾，以表敬意，然后依次端送给其他客人，最后才是主人。喝油茶是有规矩的，只能使用一根筷子或不用筷子。油茶打四次，每次一人一碗，饮毕由主妇添茶，每人至少吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，若不想再吃，只需把筷子架在碗上，作为不吃的表示，否则，主妇还会不断地端油茶来。这也是瑶家热情好客的一种表现。

“打油茶”的过程本就是一场欣赏民俗文化与瑶乡风情的视觉盛宴。茶叶必须先用山泉水熬煮，再用特制木棰反复敲打，然后加水煮沸滗出备用，随后将铁锅烧热，加少量素油，待油热透，推入葱段、姜片、蒜头、调料炒香，放入山泉水中熬煮，方能香气四溢、风味俱出。

熬煮茶水期间把事先炒好的茶料以两勺的分量装入小碗，待茶水烧滚，倒入小碗，加上葱花，就可以享用风味绝佳的油茶了。华江地区喝油茶有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶。”这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。