徐州人传统口味偏咸辣，做菜时烹、炒、煎、炸、闷、烧等各种方式俱全。但老人口中的“炒”，其实大多是烧或焖。80年代以前，除年节或招待亲友外，平时较少吃荤菜．近几年来，鸡、鱼、肉、蛋等已为家庭中的常见菜。

小菜在传统上，徐州人好自做小菜．春天腌咸蛋，夏天晒面酱、西瓜酱，秋天晒盐豆、拐辣椒酱，冬天腌萝卜干、雪里蕻等。

蒸莱在中老年的食谱中，还保留着蒸吃野菜的习惯。有灰灰菜、地枣苗、扫帚菜、老鸹嘴、洋槐花、藤花、榆钱子、芹菜叶、桐蒿等。做时拌些干面粉，稍放些盐，放在笼上蒸熟即可。蒸菜原是旧时春荒时期的救命饭，“文化大革命”中，吃忆苦饭时，便做蒸菜吃。近年来春季菜市场中仍有卖的，但其作用主要是改换改换口味了。

早餐它汤配水煎包，烙馍或配水煎包，热粥、豆浆配油条或糖糕、馓子、麻花。此外，尚有油酥花烧、大小烧饼、菜合子、菜角、壮馍等。其中壮馍尤为徐州一绝。壮馍又名“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。因为要求用硬面，很难用手揉动，而是将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定、一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1—2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平底锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆，中间柔韧筋软，越嚼越香。

中餐把子大肉配干饭，再浇点肉汤，加几块同炖的油炸豆腐干。绿豆面条或丸子汤下绿豆面条。近几年来，特别时兴羊肉拉面。

晚餐小酒小菜，种类繁多。东部农村，习食面拌疙瘩汤，俗称“盐茶”。