胶冻是浙江温州传统的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。

如果将血液从血管中抽出，放入试管中，不加抗凝剂也不搅动，则凝血反映会被激活，血小板等开始作用，使血液迅速凝固，由血细胞、纤维蛋白原等形成的暗红色物质，也就是日常生活中所说的“血块”（有的方言又称之为“血痂”），在生物学上被称为胶冻，也叫凝血块。胶冻体积收缩，会在周围析出黄白色的血清。

单纯的鱼胶冻就很简单，买点价格一般的鱼胶，然后去炖一下，水跟鱼胶的量要搭配好，一定不能水多鱼胶量少，然后炖好了，放着，天气冷的话就会成鱼胶冻了 ，者直接放进冰箱里面，凝成冻就可以了。