九层粿，是由九层米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料，首先得把大米提前浸泡1天1夜，然后磨成米浆，拌好了葱香食用油和精盐后，倒在干净的竹匾上蒸熟一层才能继续往上倒浆加层，要分9次浇浆，直至有一块砖厚。因此粿共九层，故名之九层粿。蒸熟一屉用时不少1个半小时，尤其第一屉大锅水烧开就得多花半个小时。蒸熟之后凉开，切成菱形，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，入口绵软，最宜小孩与老人，为大田特有之小吃。
    九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，被许多人视为本地美食的杰出代表。
    作为特产和老字号，大田九层粿做得好的地方除了县城的红星村还有武陵乡。农村自古有尝新的习俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳的节庆食品。
    每日清晨，沿街的早市开始营业，许多摊点煮好了热汤摆好了桌椅，早起的客人也已经坐定，大家就等着批发九层粿的小贩到来。因为制作需要专用工具，过程又特别费时，一般人都无法自己动手。排档里热着的豆腐、小肠、菜干等汤，是专门为搭配九层粿而备的。这种美食价廉、携带方便，如果赶急了拿食品袋子套起来边吃边做事情两相不误。就是放着过了时辰食用也无碍，不冰凉、好消化，蘸醋吃更有滋味，因此供不应求。