而今，金华的大街小巷冒出了许多挂着“兰溪手擀面”或“兰溪牛肉面”招牌的店。一名网友说，以前市区市场以汤溪面馆为主，现在兰溪面馆已占据半壁江山。

王永棠的兰溪面馆能做地道的炸酱面。

兰溪面的特色和优势

前两天，网友“十点六分”专门坐绿皮列车到兰溪吃面，“很好吃啦，料很足。”今年3月，网络上出现“全国十大面条”总结帖，一些金华网友看了名单，纷纷表示，“没有兰溪手擀面，不权威”。

市区东关青年小吴以前做汤溪拉面，现在市区浦江街开了一家兰溪手擀面馆。昨天早上，一名顾客看了一下他家面条的形状，觉得不是正宗兰溪面，拔腿欲走。他连忙上前招呼：“你可以先吃吃看。” 他说，自己的兰溪手擀面是新学的，融合了汤溪拉面的做法。

兰溪面的特色在哪里？尽管各家并不统一，但都有这些共同点：1. 面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形；2. 汤汁鲜，一些面馆调高汤用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料；3.浇头好，肉丝等配料经过煸香，与调制配料不一样；4.一份一份烧出来,不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去,鲜味方面打了折扣。

一名店主分析，汤溪面馆逐步退却，主要跟兰溪面的口感更有嚼劲有关。另外，汤溪拉面制作时手工程序多，而兰溪面在和面、切面方面是半机械化，效率也更高。