在湛江吴川梅菉一带，烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃，它和梅菉扣肉、八宝饭成为吴川美食“三件宝”。早在清朝初期，在梅菉镇墟上就兴起制吃鱼饼鱼丸。据老一辈人说，最早在梅菉镇上叫卖鱼丸的是一个叫“旺贵”的汉子，他当时烹制的是鱼饼，和月饼一般大小，多配以五花腩肉、香葱、元茜，特别香口。他每天手捧着木托盛着鱼饼，一早就沿街串巷叫卖，鱼香弥漫了整条街。仅一个多时辰，鱼饼就被市民街坊抢买一空。

清末民初以来，梅菉一带烹制鱼丸一般采用河鲜。吴川各村镇靠鉴江，河湖众多，盛产淡水鱼。因此，梅菉制作鱼丸基本上都采用河鱼，如鳊鱼、鲮鱼，极少采用海鱼。解放后一段时期，梅菉人的生活条件不高，又因河鲜便宜，人们大多吃淡水鱼作料的鱼丸。

改革开放后，我国农牧渔业发展很快，河海渔业一片兴旺景象，市民的生活水平提高，也就对吃鱼讲究起来。觉得海鲜烹制的鱼丸口感更好，梅菉的大厨们就改变传统食法，改用马鲛鱼等海鲜来烹制鱼丸，以满足市场的需求。

据了解，在梅菉一带专业组队从事餐饮服务的团队就有30多家，从业人员就达五万人之多，解决了社区街道家庭妇女的就业问题。

用海鱼制作的鱼丸成了梅菉坡心岭的招牌菜，师傅们七嘴八舌地告诉笔者有关秘诀。鱼丸的制作，首先要选好海鲜原料，一般要精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼，他们从市场购买的多是北海、海南、吴川博贺一带出产的，肉质鲜嫩而有韧性。其二，要看季节选好马鲛鱼的品种。八月至来年四月之间生产的马鲛鱼肉质最为肥美，鱼肥有胶。马鲛鱼一条最大10余斤，最小有3、4斤重，最适宜制作鱼丸的是4斤左右的马鲛鱼，这样重量的马鲛鱼不老不嫩，能够起胶有弹性。

用马鲛鱼来烹制鱼丸，在烹调工序上也是很有讲究的。先是剖鱼净肚，横切鱼片; 接着，用刀反复搧片鱼肉，使其成为鱼茸; 再者，手工摔打肉泥50次左右至起胶为止，配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉，和鱼肉混合成胶糊状; 最后就是手捏成球状放入清水冷固定型，放入大锅50度至60度浸熟，再文火不停搅动，看其是否熟，恰到好处时用捞箕捞取。

用马鲛鱼来烹制鱼丸，花样繁多，可以满足不同口味的食客。在丸心里加入发菜鱿鱼末猪肉泥虾米鱼糊等，可以制成发菜丸虾米丸肉丸鱼丸等近10个品种。制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉，搧得够功夫最重要，力度大小对鱼丸的韧性有影响，力度够了韧性足，力度不足则软绵绵。可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。

梅菉的鱼丸，选材优良，制作考究，口感嫩滑，无腥味，有筋道，老幼咸宜，若有机会，不妨前来梅菉亲口品尝，一饱口福。

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