用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。
陕西乾县以乾陵而著称，在省内它又以小吃四宝锅盔，豆腐脑，挂面和馇酥而出名，我前面已经介绍过两样锅盔和馇酥，今天就说说豆腐脑。 为什么称为一宝？乾州的豆腐脑还是有些绝活的，我有个同事是乾县人，他说乾陵脚下县政府第一广场口的豆腐脑是最好吃的。
中文名乾州豆腐脑
主要食材豆腐
分 类豆腐脑
口 味鲜美

他说乾州的豆腐脑有两个绝活，第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微火熬浆，急火点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。
第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸竟然有一米多高，而且保温性极佳，可以即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，始终保持起码50度以上的温度。
豆腐脑属于绝对的草根小吃，所以一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铁皮或铜皮碗来盛，食用时按季节也有讲究，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油；冬季则会有淀粉配以黄花、红萝卜、粉丝熬成的卤汁作为浇头，光看上一眼就无法自拔了，吃在嘴里酸辣鲜香，豆腐脑更是细嫩化渣，呼啦呼拉一碗就下肚了。
豆腐脑属于容易消化的食品，又有强身健脑的功效，再搭配开胃的酸醋，即使多吃几碗也不怕消化不良，所以大男人到了乾州连吃十碗八碗的大有人在，美女们也不顾矜持，鼻尖冒出了小汗珠，口红也晕开了，嘴角边泛起了辣椒油的红色，心满意足地露出了微笑。