民间有句老话说：“冬至过冷风将至，吃萝卜赛过小人参”。这可是有一定的道理的哦，因为萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。其原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体反充分吸收和利用；芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之为人体所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣 味，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，因此，萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。

萝卜的功效有那么多，那么民间美食家怎能错过它呢，因此，萝卜粄就出现了在河源客家人民的领土上，下面，就让我来介绍介绍我们河源客家传统特色风味小吃吧。

基本简介

俗话说"冬至大过年"，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄便是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。 那么，问题来了，萝卜粄是什么呢？

顾名思义，萝卜粄是以糯米粉为主要材料，以萝卜、香菇、腊肉、以及特制调料为馅，采用水煮方式调制，加上精熬的大骨汤，配上虾米、葱花，便是一碗充满河源传统特色的美味小吃。

所需材料

1.用料：粘米粉、糯米饭。

2.辅料：艾叶适量、青萝卜250克、腊肉80克、青蒜4根、芹菜4根、猪肉(瘦)适量。

3.调料：食盐（1/2茶匙）、生抽（1汤匙）、蚝油（2茶匙）、胡椒粉（2茶匙）。

制作方法

1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

9.面团趁热取出，反复揉搓

10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

11.最后，上炉蒸20分钟就成了。或者放些调料去水煮，也还是不错的哦。

烹饪技巧

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；

2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。