六合盆牛肉，亦叫牛脯，是一道南京六合的名菜，已有一百多年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。
肉色红艳，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。
中文名六合牛脯
亦 叫牛脯
地 区南京
历 史已有一百多年
目录
1菜品来历
2食材明细
3制作方法
1菜品来历
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南京市六合区生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。
2食材明细
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原料配方：壮年水牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香适量
3制作方法
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1、腌制：将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。
2、浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。
3、叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下。
4、包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，如今多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
词条标签：
食品