“桂林三宝”之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。

桂林三宝是指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。“三宝”之一三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而备受中外游客的青睐。
三花酒属米香型小曲白酒。
英文名： Sanhua Liquor
主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特酿（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特酿桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。

1．蒸饭工序：
泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。
2．糖化工序：
搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。
3．发酵工序：
加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。
4．蒸酒工序：
入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。
5．成品
质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。
相关器具、检测设备和基本特征
（一）相关器具：蒸饭甑子、糖化饭缸、发酵醅缸、蒸酒锅灶、接酒篓子、酒缸、酒坛等。
（二）检测设备：分析天平、分光光度计、气相色谱仪、酒精计、比色管、温度计、恒温水浴、电热鼓风干燥箱、微生物培养箱、生物显微镜等。

（三）基本特征
1．水源特征：
水是酒之血。在《礼记》中将水质作为酿酒六项必备条件之一，强调了“水泉必香”。漓江水不仅清澈纯净，而且pH值和所含的微量成分都适合酿酒。桂林三花股份有限公司从上世纪五十年代起，就在象鼻山的漓江中打井，汲取漓江中的地下清泉酿酒。
2．原料特征：
（1）以纯大米为原料。
（2）酒曲：曲是酒之魂。酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成。
3．工艺特征：
三花酒的酿造过程均由手工完成。采用半固态半液态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。
4．产品特征：
感官特点：酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。