井陉核桃园的拖刀面，因工具独特，技法独特，面好吃，现已列入市级非遗。

吴福新的小院收拾得一尘不染。70多岁的他在众人帮忙下，从二楼运下来长约一米五的大擀面杖，比擀面杖还宽的大案板，以及两条木凳。架好案板，老吴开始和面。他兑了一盆加了盐、碱的温水，徐徐倒入面粉中，和成颜色淡黄的一大块硬面团。老吴说，加盐碱是为了面条口感脆爽筋道，盐碱比例适当是和好面的基本条件。另外，手劲儿也很重要，和面要达到“三光”境界：盆光、手光、面光。

面团放置一会儿，饧好后，老吴操起擀面杖，将面团首先压成长方形，再卷起来徐徐擀开。恰逢中国传统村落立档调查小组的4名志愿者也来拍照，大家兴趣颇浓，轮流上手试了一把，结果一致感慨：太费力气了！光靠往前推不行，还要用手按住面皮往下压、往两边压，怪不得过去这活儿专属于男性壮劳力。最后老吴将面擀成宽约八十厘米、长约一米五的一大片，在案板上铺厚厚一溜玉米面，将面皮垫在玉米面上层层叠好。之后拿出独门“武器”：特制大刀。只见这刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用。

说着容易做着难。切面时要靠刀自身的重量往前滑动着来切，而不能刻意地往下压着切。老吴切面刷刷地，看似不慌不忙，其实速度很快，切出来的面条粗细均匀、不连不豁、四面有棱。整齐地码在盖帘上，看了让人馋虫大动。