马蹄糕，是桂林一种出名的小吃。马蹄以桂林所出产为上品，故其糕制品特别清甜、嫩滑可口。
原料：糕粉、白糖、食用植物油、马蹄粉、食用马蹄香精
做法：先将马蹄（即荸荠）去皮洗净，切粒候用。清水、冰糖同放锅内煮溶后，原锅取离炉火，凉冻。马蹄粉用水调匀，倒入冰糖水内，再加生油一茶匙拌匀。
把糕盆（盆底先涂油）放在猛火烧滚的沸水锅内，注入拌匀之马蹄粉浆（以大半盆为合）,用筷子徐徐搅拌，直至马蹄粉浆变成糊状时，就可以放入马蹄粒，再搅拌至透明状时，用锅铲将之压平，盖上锅盖，蒸约十分钟即熟。取出凉冻后可切件供吃。

马蹄糕是两广的特色小吃，马蹄即荸荠。马蹄糕主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻，软、滑、爽、韧兼备。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

一提到桂林马蹄糕，对不少市民而言，它不只是点心了，还蕴涵有许多童年的记忆。马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

好山好水好桂林，欢迎到桂林游玩，旅行需要旅行社的游人们可以咨询桂林国旅旅行社，相关网址：http://www.citsguilin.com ,桂林旅行首选桂林国旅。