做法一
　　
　　食材准备原料：熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两
　　
　　调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
　　
　　制作步骤：
　　
　　1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用.
　　
　　2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
　　
　　做法二
　　
　　食材准备调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
　　
　　制作步骤：
　　
　　1、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
　　
　　2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
　　
　　3、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
　　
　　做法三
　　
　　食材准备原料：熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两
　　
　　调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
　　
　　制作步骤：
　　
　　1.葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
　　
　　2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
　　
　　3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。
　　
　　做法四
　　
　　食材准备原料：嫩公鸡一只（约1000克）辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
　　
　　制作步骤：1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
　　
　　2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；
　　
　　3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；
　　
　　4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；
　　
　　5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
　　
　　做法五
　　
　　食材准备棒棒鸡——豆果
　　
　　鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油
　　
　　制作步骤：
　　
　　1、将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。
　　
　　2、用手将鸡脯肉丝成丝，待用。
　　
　　3、东北大芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。
　　
　　4、把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。
　　
　　做法六
　　
　　食材准备鸡翅根干葱青红椒菠萝哈密瓜鸡蛋葱姜蒜盐吉士粉淀粉酱油醋味精番茄酱茄汁白糖
　　
　　制作步骤：
　　
　　1.用刀在鸡翅根小端的骨头上面划一个圈，割断肉和筋。
　　
　　2.小心将肉渐渐向上翻。
　　
　　3.将翻好的翅根放在大碗里，用鸡蛋、吉士粉、盐、味精、淀粉，将鸡翅根拌匀。腌30-60分钟。
　　
　　4.先用五成左右的热油炸至浅黄，再长升温，翻炸至金黄色，滤油备用。
　　
　　5.青红椒切块，菠萝（罐头菠萝）、哈密瓜切块。
　　
　　6.用炸过鸡翅的油趁热将青红椒过一过油，立即捞起，备用。
　　
　　7.将姜蒜末、干葱末炒香。
　　
　　8.放入番茄酱、茄汁、酱油、醋、糖、少许水淀粉，搅拌均匀。
　　
　　9.倒入青红椒、菠萝块、哈密瓜块。11.倒入鸡翅根继续翻匀，让翅根沾满汁即可。
　　
　　营养价值
　　
　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。