口袋鸭因猪肚形似口袋而得名，距今已有300多年历史！据载，明末清初时，各地义军崛起，八大王张献忠，在引精兵转战各地，于一农户家小憩。因时值隆冬，农户热情以老鸭、猪肚炖汤献之。因美味“汤白肉香、味极鲜美”，而深受张献忠欢喜，遂大赏！故此，该美味在民间流传，形成口袋鸭雏形。
据载明末清初，“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地，在一户农家中小憩，时值隆冬，蜀地阴冷潮湿，农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱。值此，这道不得已之下而做出来的汤在民间广泛流传，并得以保留下来。

抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭的雏形。