据了解，东陂腊味的生产原料来自按养殖规范饲养、符合一定质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、狗)，经宰杀、选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露节至小寒节之间。
东陂腊味的质量特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。与其他地区的腊味相比，东陂腊味的特色有:瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙，多为鲜红色；湖南、四川的腊味经过上色、烟薰，颜色为黑褐色。由于东陂腊味完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。
   另外，东陂腊味具有风干腌腊制品独特的腊香味，腊香纯正、浓郁、绵长。其他广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味添加其他香料，且经烟薰，香味虽重但较杂，腊香不突出。东陂腊味香、嫩、爽口，具有腊香、酒香，味道甜咸适中。而其他广式腊味口感偏甜，偏软；湖南、四川的腊味具有烟薰味和辣味、酱味等。
   与此同时，东陂腊味采用独特配料，甜咸适中，总糖含量不大于15%，食盐含量不大于10%。为低糖低盐的健康食品。由于原料严格控制，生产过程不添加亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂，所以产品各项卫生指标均符合国家标准要求，其中亚硝酸盐含量指标为不大于10mg/kg，比SB/T10003《广式腊肠》的20mg/kg严格了一倍。