萍乡菜作为赣菜中一个重要流派之一，多年来，经过萍乡众多烹饪工作者的不断努力，充分挖掘萍乡菜的历史传统技艺及饮食习惯，博彩众长，不断创新，提升菜肴的人文底蕴，萍乡菜逐步形成：善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重；注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。

萍乡有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，我们的祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。据专家考证，萍乡人自古以来就讲究礼仪、好客、注重排场，从西周起就形成了饮馔礼乐制度。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆各种名目繁多的筵宴，而且都很在讲究。如萍乡地方传统筵宴中的十大碗、三个头。即为：海参、鱼肚、大虾。“三个头”的上菜程序，是在每办一次红、白喜事，将“三个头”为三餐，喜事吉日前一天为临喜之餐（起媒、打席、欠寿、封殡）席上用一个头菜，喜事吉日之餐（结婚、于归、庆寿、发引）席上又用一个头菜，喜事后一天陪食之餐，席上又用另一个头菜形成萍乡独特的饮食文化。发展至今，由于萍乡人民生活水平的不断提高，各种宴席名目丰富，如婚宴、寿宴、乔迁宴、状元宴、丧宴、满月酒、三朝酒等等，而且现在待客会友都喜欢下餐馆。所以近年来，萍乡的餐饮业得到迅猛发展，饮食的传统文化的积淀和萍乡地方菜肴烹饪的发展与普及，造就了大批精于烹饪的专业人材，为萍乡菜的风格逐步形成和确立打下了坚实的基础。

善用辣味，注重乡土风味是萍乡菜的重要特点。

萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名，究其原因主要有三。其一萍乡地处兵陵地带，南部为武功山，北部是杨岐山，西部有地势险峻的大屏山，气候湿热，萍乡人多吃辣椒以驱湿气。其二萍乡为中国南部煤都，自清末起，煤炭工人众多，工人也喜爱食辣椒以驱井下湿气。其三萍乡与湖南交界，受湘菜一定影响。以上三种原因，久而久之形成萍乡人喜吃辣椒也善做辣椒菜，吃辣椒对萍乡人来说是一种享受，几乎达到无辣不成席的地步。

在萍城的大街小巷、沿河路旁、繁华区域、各种土菜馆如莲花血鸭馆、南坑鹅肉馆、上栗狗肉馆、长平山羊馆、南门田螺馆、略下土鸡馆、农家杀猪馆等各种餐饮场所在萍城依蕴而生，使之形成萍乡的一种独特的地方餐饮文化，形成萍乡菜的一个最主要的特色。