新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。

米肠子和面肺子米肠子和面肺子是维吾尔族人喜爱的传统风味小吃。它以羊肉的内脏作原料烹制而成，因其选料严格，制作费工，上市量少，故知者不多。

宰羊之后，细心的将羊内脏完整取出，用清水反复灌洗羊肺至白净，羊肠翻洗干净，备用。然后将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、茴香粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，将其填入羊肠内。再将白面粉洗出面筋，待面水澄清后，滗去大部清水，留少量清水搅动成面浆，再取出小肚套在肺气管上，用线缝接，把面浆逐勺舀出到入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、茴香粉、胡椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

米肠子和面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

                     图1：米肠子                                                    图二： 面肺子

面肺子的做法是：将羊肺子洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。
米肠子的做法是：将羊大肠洗净，用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。