惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地,这一带的海域为浅海区，礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物藻类比较茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。
靖海的鲍鱼个小但味美，是海产八珍之一，作为鲜食、干制都可以。潮菜中的“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，而选择靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳也可作药用，具清肝明目之功效。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，可用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等。
鲍鱼可以用来煮鲍鱼汤，主要需要鲍鱼60到20g，加水煮汤，放食盐少许调味即可，一日分2次服食。本方取自鲍鱼滋阴清热的作用，用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。
皇朝御用的天下第一鲍，是采用于不受到污染的海外放置野外成长的三山浦极品鲍鱼之品种，在待2至3年后迅速采收、制成及包装。由鲜鸡、鼓油及水熬煮多日后的顶汤，再配合日本干贝齐释放美味，让鲍鱼吸满汤汁精华，加上卓越的采购和包装技术，不但保留了新鲜鲍鱼的鲜味，而且弹牙顺口，口感上佳。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

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