贝壳里的白娘子——牡蛎
牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
牡蛎的美食——蚝烙：
外面酥脆，里面鲜嫩，鲜、香、弹性的口感，融于一口，美味妙不可言！每每忆起，都会令你垂涎欲滴，如痴如醉！它就是蚝烙（潮州话为o lok，潮汕话属闽南语系，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕汉族特色小食，台湾省称为蚵仔煎。
蚝烙的创新：
随着生活水平的提高，人们的味蕾也更加挑剔，追求美味美食也更讲究！潮汕蚝烙也在不断改进，创新，不断迎合消费者的需要。蚝烙的做法，食材除了有传统“主角”鲜蚝，蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同的贝壳。如此多食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。这就是他畅销的一个重要因素。继承传统，不断创新。这也是潮汕人善于经商的方法之一。
蚝烙的制作方法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
人对蚝烙的青睐与特有的情怀：
“蚝”情香浓坐在汕头老市区的小巷中品尝着鲜美的潮汕小吃，看不到城市的喧嚣，也感觉不到急匆匆的生活节奏，有的只是一种闲适，一种惬意，一种浓浓的淳朴的潮汕风情。作为潮汕地区的著名传统小吃，蚝烙几乎是每家每户的拿手家常菜，烹调方式、味道因人而异，但也大同小异。如今，蚝烙已成为潮汕人款待外宾的特色菜之一，也是长期出外的潮汕人或回乡探亲的华侨们回到家乡后最想再次品尝的家乡菜之一。一盘小小的蚝烙，不仅是潮汕小吃的代表之一，体现了潮汕人与渔业相关的生活方式，与海不可分割的情缘，还蕴藏着潮汕人淳朴、勤劳的风土人情。