开封菊花火锅是一道色香味俱全的名菜。盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

 它主要是由虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、菊花、菠菜、粉丝和花生米等原料组成，然后再加上一些配料，精制而成。开封火锅，火旺汤肥，肉嫩菊香。

开封菊花火锅口味咸鲜，香辣，汤清味美。营养价值高。适合很多人群的食用，每个人也可以根据自己的口味来选择不一样的口味。但是这类人群像高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。