一是把好选蟹关
“童德大”中庄醉蟹一律选用蜈蚣湖及其周围一带水域出产的鲜活青壳母蟹，每斤4只、十爪齐全，其它蟹种及不够分量的一律不用。
二是把好清污关
将购回的母蟹放置在竹篾篓中，悬挂在前湖水流缓急适度的水中进行簖养（俗称“活养”）20至25天，清除螃蟹胃内杂质污泥等浊物，以达到蟹内外清洁、无污染物的要求。
三是把好干搁关
将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁，时间一般7天，气温高时，干搁时间适当延长；气温低时，则适当缩短。待蟹口中泡沫（即水份）吐尽以后（以听不到吐沫声为止），取出转入下道工序。
四是把好修整关
将干搁后的每一只蟹放在白色毛巾上进行人工刮毛，操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢，从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。在操作过程中发现白毛巾上有一点点污点，则视此蟹为不合格品而丢弃。
五是把好浸泡醉制配料关
在蟹下缸醉制前一周，即将配料（浸泡液）配制好入缸。配料液不加一滴水，全用家酿糯米酒、精盐、正宗川椒等原料严格按一定比例配制。
六是把好螃蟹下缸醉制时间关
首先将醉蟹用的龙缸洗净晾干，一过“小雪”则将修整好的螃蟹腹脐朝下投入缸内，每缸限100市斤、400只蟹。经过约4周时间“簖养”、“干搁”、“修毛”等工序以后而饥渴难忍的螃蟹下缸后即狂饮滥喝，直至吃饱喝足而昏昏沉沉地醉死。蟹在缸内醉制两周后，必须进行一次人工翻缸，将原先只只脐朝下的蟹翻个身而成只只脐朝上，这样再将缸口密封腌制2周。总共4周，即可启缸装篓（或瓶或罐）出售。
整个醉蟹加工制作前后经过两个月时间，即从阴历九月初九重阳节后（即霜降前后）选蟹，接着进行活养、干搁、修毛、配料，中间经过立冬、到小雪过后下缸，以后再经过大雪、冬至、小寒直到大寒近两个月泡制过程，到春节前罐装上市出售。在常温下，醉蟹可食用到清明节前（保质期4个半月，即135天左右）。

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